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餐饮服务37条细节

来源:   发布日期:2017.04.24   浏览次数:

核心提示:餐饮服务37条细节

餐饮服务37条细节

餐饮服务37条细节

1、客人要服务员将菜品打包,并打包一盒米饭。
服务员主动问:“需要准备一双筷子吗?”
2、餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。
服务员立即准备一套餐具上桌。
3、客人接电话,需记录电话号码或“要事”。
服务员主动送上笔和本子(或一张纸)。
4、客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急。
服务员立刻上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮你把菜催一下。”
5、客人自带酒水。
服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。
6、客人站在礼品柜前看礼品。
迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。
7、客人一进包房,准备脱去外套。
服务员立刻接过各人手上的外套说:“让我来帮你把外套挂上。”
8、客人走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处望。
服务员应立即上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指使方向。
9、客人喝多了。
服务员为客人送上一杯浓茶。
10、客人坐在沙发上抽烟。
服务员为客人送上烟缸。
11、当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处望。
服务员马上从自己口袋里拿出火机为客人点上。
12、客人进餐因食物太辣呛着。
服务员为客人送上一杯水。
13、客人从门口进店,无迎宾领位。
服务员主动问客人是否有预定。
14、客人带有小孩进餐。
主动准备BABY椅。
15、客人不胜酒量时。
为客人排优解难(或换酒)
16、客人菜已点好,但人数临时减少。
主动询问客人是否需要点减菜。(但要注意减利润低,价位低的菜肴)
17、酒席客人送完客人后。
服务员主动告诉客人“我将菜让厨房加热一下,您在吃点饭菜。”
18、客人在剥指甲时。
服务员主动送上指甲剪。
19、客人用餐后在剔牙齿。
服务员立即为客人送上牙签。
20、客人从洗手间出来,手上有很多水。
送上干净口布为客人擦手。
21、客人在后台。
迎宾为客人送上茶水、报纸或扑克。
22、客人吃完螃蟹后手很脏。
服务员主动为客人打开餐巾纸包装。
23、包房空调温度过高或过低。
主动将空调调至正常温度。
24、客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。
主动问客人是否需要将菜加热。
25、客人自带水果和瓜子。
主动为客人准备果盘盛装。
26、行动不方便的老人进餐。
主动扶老人。
27、天气较冷,客人进餐完毕准备离店。
服务员主动提醒客人:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”
28、包房有两位客人同时进洗手间。
服务员可将另一位客人带到楼层公用卫生间。
29、客人螃蟹吃到一半时,调料不多了。
主动为客人添加调料。
30、地上有水渍。
立即清理,以免客人摔跤。
31、客人从包里拿出一盒药。
服务员立即送上一杯白开水。
32、客人盯着旁台桌子上的菜肴,很好奇。
服务员主动为客人介绍。
33、下雨了,客人进餐后准备离店。
迎宾或保安用雨伞把客人送到车上。
34、客人在吧台盯着酒水看。
吧台主动询问客人并做介绍。
35、客人在吧台结帐时,拿着积分卡正反面看,眼神好象很疑惑。
吧台主动介绍活动细则。
36、当客人需要米饭时。
应先上泡菜(下饭菜)后上米饭。
37、当本公司领导和客人进酒店时。
应先和客人打招呼再和领导打招呼。


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