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餐饮服务小技巧

来源:   发布日期:2017.04.24   浏览次数:

核心提示:餐饮服务小技巧

餐饮服务小技巧

总则:见机行事,敏捷细致高效率,以热忱感动宾客,以良好的语言表达让顾客舒心,让酒店赢利。
  
  1、主动提供服务

  一般情况下客人来用餐,一道菜(块状的)只剩下1--3个了,有菜要上但没有位置,客人又不去动,这时可以拿起这道菜,真诚的说:“打扰一下,有新菜要上,这两个(扇贝或点心)分给那位呢?”客人一般会相互谦让,这时就可以随主人的意思分给客人,然后道声“谢谢”,再上新菜报菜名打请的手势(表情微笑自然),这样不但给服务员节省了换盘的工序而且引导了用餐的气氛,也整齐美观了转盘,同时也为洗碗阿姨减压。
  
  2、含蓄的服务
  
  外出时给客人打声招呼并告知自己是拿酒水或水果,或让同事代看一眼,不至于客人自己动手或者找服务员,然后快去快回。对完单准备水果叉见机上果盘,这当中一般不要说去“打单”,余以为这有影响客人用餐的情绪,而以拿水果来代替。
  
  另外,在服务当中不说“要”字,我曾对服务员说:“谁对客人说一个‘要’字罚值班一次”来警示他们,可以说:“您点的***”、“来点***”等。
  
  3、非专业的话以拉近距离。

  比如:“这菜要趁热吃。”等。
  
  4、效仿客人,提前做到。
  
  “自做主张”的换烟缸时往烟缸里加点水以防客人弹烟灰时烟灰飞出弄脏了台布,影响视觉卫生。
  
  还有:有时候客人看到服务员很忙而自己动手或主动帮助,显然是服务没有到位,这时就应对客人表示感谢和道歉,借此拉近距离,化抱歉为友好。


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