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餐饮管理八管八常

来源:   发布日期:2017.04.24   浏览次数:

核心提示:餐饮管理八管八常

餐饮管理八管八常

饭店管理是为了实现经营活动的目标,通过计划、组织、实施,控制等手段,协调组织机构内的人员及其它资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。
因为餐饮经营业务存在环节多,随意性强,手工操作量比重大等特点,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响企业的经营和利润,这一点,餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为饭店的管理是琐碎的管理工作的大集合,所以为了保证每个环节的正常运作,那就必须采取有效的管理方法与管理体系来进行管理。而餐饮业《八管八常》法的诞生,也从根本上杜绝了这些问题的产生。结合中餐业的特性及弊端,开出药方,从根本上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。
【八管八常法使用说明书】
【成分】:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
【对症】:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
【用法】:用心听、用心学,积极参与。
【效能】:专治脏、乱、差、浪费、落后,修养低下等病。消除各种问题及隐患 对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病,无病强身。
【注意】:服用后请持续,切勿中途停止,以免中断药效。
【适用范围】:企业的生产场所、经营场所,宿舍、仓库、办公室、服务区等

  饭店经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对饭店的经营起着非常重要的作用。
一、八管:
  餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是饭店的生命线。其质量的优劣反映出一家饭店管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。
A:环境管理:
  任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度,并能大大降低经营成本。
B:卫生管理:
  环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效,更加科学,更加规范,更加条理化的管理是势在必行的。
C:员工管理:
  现如今,餐饮业竞争激烈,更种规模,各种档次的餐厅比比皆是,如何在这个行业中博得一席之地?如何在竞争中脱颖而出?如何在经营中出奇制胜?这些问题归根到底在于人。实际上,餐饮业的竞争和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才,发现人才,培养人才?并在经营中很好的利用人才?这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性,自主性,创新能力,并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节中,人力资源是一个很大的经营成本,马虎不得,也浪费不得。
D:服务管理:
  在餐饮服务中,一名优秀的员工,他不仅仅是在进行服务,同时也是在创造价值,而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服务,并不单纯的指饭店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴,来自于饭店的每一个层面,分别只在于对象的不同而已。所以在饭店的经营过程中,我们要做的就是提高服务人员的素质,培养服务人员的服务意识,提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中,最大限度的提高消费者满意度。
E:菜品管理:
  评价餐饮产品——也就是菜品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口为珍”是最普通的道理。现如今的餐饮业,已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争,吃文化,吃格调,吃档次。吃品味等等,不一而足。当然,无论您采取何种经营手段,菜品都是根本。菜品管理的最终目的,也就是为了实现菜肴出品的规范化,条理化。。。。。。
F:成本管理:
  很多饭店,看似生意不错,顾客盈门,但是利润率却不成比例,那就是在成本控制上没有做好。综合来说,食品成本,人力报酬,设备配置,水、电、气使用,食品的加工,餐具、用具、用品的使用和损耗等等,凡涉及成本的任何环节,管理人员均应给予重视。没有做到,那就会提高经营成本,大大降低了盈利收入。
G:宾客管理:
  餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到饭店来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以,顾客是核心,所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性,他们编排记录和存留了宾客资料,并在生日时送上祝福,节日时发去问候等等,以期望能提高顾客的满意度。
H:发展管理:
  管理保证经营,经营获取利润,利润产生资金,资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划,如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案,如何有效的去实施?这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业,能注重这些方面的管理,无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。


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