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传菜员注意事项

来源:   发布日期:2017.04.24   浏览次数:

核心提示:传菜员注意事项

传菜员注意事项

      传菜部是连接厨房和前厅的重要工作部门,中西餐企业的传菜流程不同,所以需要格外注意。那么传菜员工作注意事项有哪些呢?本资料总结了12条传菜员工作注意事项,供参考!
  传菜部,每个餐饮企业都有,是整个餐饮经营中不可或缺的重要一环。这个部门的员工基本上是清一色的男性,员工年龄小,往往又是初到城市,加之工作强度又比较大。
  所以,常常是管理上的一个难点—大家都想管好传菜部,却又不知道应从何处入手。针对中餐的特点和企业的传菜流程,归纳传菜部工作的12要点。
  1、传菜员须认真听清出品师傅所报的台号,并迅速思考在营业区中怎样行走才是最佳路线,以最快的速度、在最短的时间内,保时保质地将菜品送到客人面前。
  2、传菜员在卡单处向卡单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名,这样有利于卡单员以最快的速度找到此台号。
  3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑,遇到客人时,及时向客人问好;养成善于思考的好习惯,传菜员应当对营业区有一个清晰的认识,最近的台号在哪里,怎样回来不会走重复的路线,传菜员应做到心中有数。
  4、传菜员在营业区传菜时,不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上,这样会造成客人的反感,更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。
  5、传菜员在上菜品时,不应将托盘搁置一旁,而直接用手将菜品端到客人面前;若菜品中的汤汁溅到器皿边上,而传菜员在上菜时却没有使用托盘,而是直接用手去端,这样一来,传菜员的手碰到了器皿上有汤汁的地方,就会让客人感到不卫生,上升一个层面来说,这更是一个安全性的问题。
  6、传菜员把菜品端到客人面前时应用礼貌用语:“不好意思,打扰一下……”,再核对底单,如有此产品,也应再确认一下客人的桌上是否有相同的菜品,以免重复;如果底单上没有此道菜品,传菜员应及时向客人表达歉意:“不好意思”,切忌不要什么话都不说就走开,这样会让客人产生反感;并且,传菜员一定牢记要将菜品端到出品区进行核对,不要在客桌上进行核对,以免影响客人的就餐情绪。
  7、如有服务员在,传菜员应让服务员帮助上菜,更要提醒服务员当面核对底单,核对之后方可上菜,并及时报出菜名。
  8、传菜员如果要上煲仔饭,应先揭开煲盖看清楚煲仔饭里的菜品,然后盖上煲盖,核对底单,再将煲仔饭端起,并询问客人“请问某某煲仔饭是哪位点的”,以免造成上错菜品的尴尬。
  9、传菜员在将煲仔饭放置于客人面前时,煲仔钵的柄应朝客人左手边放下,再揭盖,然后询问客人煲仔汁是否需要淋上,淋时注意应是沿着煲仔钵内壁周边淋,这样才会让客人感觉到煲仔饭的温度而产生食欲,最后将酱汁碟收回,表达“各位贵客请慢用”后方可离开。
  10、传菜员如上套餐,应核对底单后将米饭的一边朝向客人,菜朝外,这样更便于客人用餐。
  11、传菜员在上菜品时,应当帮助客人先将桌上已有的菜品整理一下,合理摆放后再将新菜品上桌。
  12、传菜员空托回岗时,应将空托盘托于左手快速到位,不要随便握着托盘某一边或某一角,随着手的摆动而摇晃着走路,这样很有可能会碰到客人,也会一不小心就因托盘脱手而打到别人,如果掉到地上亦会出现噪音,引起客人反感;若托盘里有汤汁,托盘掉到地上,汤汁就会随之洒在地上,地面就会很滑,如果又没有及时清理的话,就会让客人或其他同事不小心摔跤,导致人身安全隐患和客人投诉。


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